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        臨沂新東方杰出學子-王書劍

        來源:臨沂新東方烹飪學校

        發布時間:2017-07-01

        瀏覽量:

        學生姓名:王書劍
        任職崗位:行政總廚
        任職門店:四川王記干鍋
        薪資待遇:年薪35萬
        成長經歷:
        作為一名從事廚師行業的人,大部分都想成為總廚。然而,要想成為一名成功的大廚,必須要有一棵熱愛烹飪事業的雄心,并且要有深厚的理論基礎、扎實的基本功、豐富的實踐經驗、感恩的心、以及精通各個菜系之精華并能靈活運用。
        我在新東方學習了中式烹調.菜品.工藝.火鍋.小吃.畢業后學院給我們推薦了一份工作,在工作中不斷學習不斷成長。
        第一個三年我豐富理論知識,我從新東方烹飪專業學校畢業后,經過了幾年的理論基礎學習,各個方面都有了基本的認識。直接到了廚房加入了這個行業,對廚房里的各個環節理論方面的知識了解全面,再加上師傅言傳身教,理解起來就比較輕松。要感謝校院對我的培養。
        第二個三年我苦練基本功,首先要選擇一家好的酒店進行學習,用三年的時間對廚房內各個崗位進行全面的學習,從粗加工,刀工,勺工等崗位刻苦練習,練好基本功只有一個訣竅,那就是苦練,沒有刻苦的鍛煉就不會有好的基本功的。廚師也一樣,必須要有扎實的基本功。然后還要對照在學校里學的理論基礎進行一些總結,在這三年的時間里,要從基礎的粗加工到炒鍋等各個環節,各個工種都能熟練的掌握,運用自如,還要掌握一個菜系的菜品,熟悉菜系的各種烹調方法等。
        第三個三年多交流,當我有了扎實的基本功以后,我就走出去了,到全國各地去了解其他菜系,學習其他菜系的特點,以及各地的土特產,原料的情況,并融合形成我自己的菜系,在這期間必須以謙虛的態度,大度的氣質。多交朋友,廣泛的交流,來豐富你自己,不要管你的工資多與少,要以學習為目的,俗話說,讀完卷書,行萬里路,指的是那些藝術家,畫家,對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大部分菜品搞明白,并能第四個三年我參加比賽,這個時候已經三十歲左右,我的技術水平及業務能力都達到了一定的境界,就要去參加各種比賽,一是可以鍛煉我的技術水平,二是檢驗我的水平的高低,現在的比賽項目很多,真正能體現水平的比賽并不多,所以我不要管名次的高低,只注重參與就會能有收獲,通過比賽既可以學習,又可以廣交朋友,才能真正的提高自己和達到實際意義。
        在不但努力的成長的時候,開了重慶干鍋,先是一個小門市 , 然后就擴大了 , 然后就開分店了。
        一個成功的廚師都是一定一步一步的走過來的,有人用了十幾年,也有人用了幾年就成了廚師長,但是機遇,和奇跡都會發生,當你個方面都很成熟,工作會長遠,否則會頻繁的被炒掉。
        知其然,不知其所以然的人,有一份好工作。知其然,又知其所以然的人,一定是老板。那你還要干到老學到老。沒辦法誰你讓選擇了干廚師呢。
        一個人應進較大努力,挖掘自己所有的潛力來實習自己的夢想,努力可能會失敗,但放棄意味著你根本不會成功。后我感謝新東方烹飪學院,感謝老師對我的培育,是新東方成就了我。

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