從基礎學起，傳授烹飪原料的初加工和初步熟處理技術、翻鍋、刀工、刀法、調味、火候、油溫、上漿、掛糊、花卉雕刻、花色拼盤傳授低中檔熱、涼菜制作。注重技能培養和綜合素質的提高，名廚執教，實訓教學，擇優學校推薦就業。
了解刀工的定義，刀具的分類，磨石的分類，菜墩的選用，刮洗和保養。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目測和指法的運用。
學生了解烹飪常用的刀法分類，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定義。熟悉各種刀法的運用，掌握各種刀法的操作技巧。
了解各種湯的區別，熟悉各種湯的制作方法，正確使用各種湯類，湯原理，掌握制湯的技術，熟悉制湯的操作要領。。
解常用的烹調技法的定義，理解各種烹調技法的成菜特點及注意事項，熟悉常用烹調技法的使用范圍。種烹調技法的成菜特點及使用范圍，注意事項和操作關鍵。
